Oceľ 1095: Je vysokúhlíková oceľ, ktorá je obvykle kalená vo vode s maximálnou tvrdosťou do 66 HRC a vykazuje dobrú abrazivzdornosť a lomovú húževnatosť. Malá prekaliteľnosť odkazuje túto oceľ do oblasti výroby nožov z tenkých plechov. Z hľadiska zrnitosti lomu je oceľ podľa ASTM na 9. stupni. Hodnoty vybraných mechanických vlastností (húževnatosť v krute, Charpy skúšky na vzorkách bez vrubu v závislosti od kaliacej teploty, hodnoty deformácie v závislosti od napätia pri rôznej kaliacej teplote) sú dostupné na web. stránkach. Krehnutie, ktoré sa objavuje pri popúšťacej teplote okolo 260 stupňov Celzia (konečná tvrdosť je cca 60 HRC) je všeobecným problémom uhlíkových a zliatinových ocelí s nízkym obsahom legúr. Tejto oblasti popúšťacích teplôt sa nožiari dôsledne vyhýbajú! Vzhľadom na to, že popúšťanie neprináša očakávanú húževnatosť pri nižších teplotách a pri vyšších má za následok príliš nízku pevnosť, obracajú sa spracovatelia k oceliam s nižším obsahom uhlíka, ktoré majú lepšiu húževnatosť pri nižších teplotách, alebo skúšajú bainitické kalenie. Väčšina výrobcov (Tramontina, Ontario, TOPS, Mora) odporúča pri použití tohto materiálu maximálnu opatrnosť (s ohľadom na vysokú tvrdosť ostria) pri finálnej brúsnej operácii (dochádza k jeho vylamovaniu) a pri tenkých polotovaroch hrozí priestorová deformácia. Z týchto dôvodov je oceľ odporúčaná pre menšie čepele.
