A čo je to vlastně "Perkolátor": je to zariadeie v kanvici používané k jednoduchému filtrovániu kávy. Názov vychádza zo slova perkolácia, což znamená „priechod cez priepustnú látku, obzvlášť za účelom extrakce rozpustnej zložky. Pri varení kávy je rozpúštadlom voda, propustná látka sú rozomleté zrná kávy a rozpustnými zložkami sú zlúčeniny, potom dávajú káve farbu, chuť, vônu a stimulačné vlastnosti.
Voda cirkuluje cez kávu (je tlačená hore trubičkou a potom steká vplivom gravitácie), pokiaľ není dosiahnutá požadovaná „síla“ varenej kávy.
Kanvica s perkolátory bývaly velmi populárny, na počiatku 70. let 20. storočia však boli vytlačeny automatickými kávovarmi. V perkolátorech je káva často vystavená vyšším teplotám než pri iných spôsoboch prípravy, u perkolátora je takiež luhovaná opakovane. Zastáncovia perkolátoru si určite budú pochvalovať horkejšiu a ľahodnějšiu kávu, a tvrdí, že nevýhody téjto metódy sa dá eliminovať pečlivú kontrolou procesu.
